こんにちは(^_^)
クロワッサンを作りましたよん(*^^)v
さっくさく!ふっわふわ!最高!(*^_^*)
今日も幸せな時間をありがとう!
覚書レシピ
あくまでこちらのレシピは私の覚書用です。ご参考にされても大丈夫ですが、保証はありません。
又、技術的な事も含め、ご質問等はご遠慮頂きたいと思っていますm(__)m
14個 | 28個 | |
中力粉 | 250g | 500g |
スキム | 10g | 20g |
砂糖 | 30g | 60g |
塩 | 5g | 10g |
イースト | 6g | 12g |
水 | 120g | 240g |
卵 | 25g | 50g |
B | 12g | 24g |
※折B120g
1次30min(20℃くらい)パンチ12h(冷)
50cm4折冷30min【3回】
50cm(底辺8cm)cut冷30min→成形
2次90min~(28℃くらい)
卵2度塗り
焼成200℃予熱・180℃5min・170℃5min・160℃3min(途中調整有)
いつかお菓子とパン教室ができたらいいな!!
お客様と一緒にお菓子やパン、作らせて頂く事があります。
皆さんと一緒に楽しく過ごせる時間がいつか実現出来たらいいな。と夢見ています(*^_^*)